Wie lässt sich Food Waste in der Gastronomie gezielt reduzieren? Die GEWA Gastronomie setzt auf Messung, konkrete Massnahmen und seit April 2026 auch auf eine KI-gestützte Waage. Das nächste Ziel: mittelfristig 20 Prozent weniger Lebensmittelabfälle.
Welche Lebensmittel bleiben besonders häufig übrig? An welchen Tagen fällt mehr Abfall an? Und wird bei bestimmten Gerichten regelmässig zu viel produziert?
Wer Lebensmittelverschwendung reduzieren will, muss zuerst verstehen, wo und warum sie entsteht. Deshalb erfasst die GEWA Gastronomie systematisch, was und wie viel im Abfall landet.
Bereits 2025 konnte die GEWA Gastronomie ihren Food Waste durch verschiedene Massnahmen um 30 Prozent reduzieren.
Doch damit ist das Potenzial noch nicht ausgeschöpft. Seit April 2026 unterstützt eine KI-gestützte Waage das Gastronomie-Team dabei, Lebensmittelabfälle noch genauer zu erfassen.
Eine Kamera erkennt, welche Lebensmittel entsorgt werden, während die Waage die entsprechende Menge misst. So entstehen Daten, die zeigen, wo besonders viele Lebensmittel übrig bleiben und wo sich genaueres Hinschauen lohnt.
Die gewonnenen Daten helfen dem Gastronomie-Team, Mengen und Abläufe gezielt zu überprüfen und anzupassen. Gleichzeitig lässt sich nachvollziehen, ob umgesetzte Veränderungen tatsächlich Wirkung zeigen.
Das Ziel ist, den Food Waste auf diese Weise mittelfristig nochmals um 20 Prozent zu reduzieren.
Die KI ist dabei kein Selbstzweck. Sie schafft eine bessere Datengrundlage für Entscheidungen und unterstützt dabei, Lebensmittel möglichst bedarfsgerecht einzusetzen. Denn weniger Lebensmittelverschwendung bedeutet auch: Ressourcen bewusster einsetzen und die Umweltbelastung reduzieren.
